网上商城酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、乔新居、宴宾客、饯行送别等处处皆有杯中酒。许多爱喝酒的人都有收藏白酒的习惯，认为白酒越陈越香，真是这样吗？
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软，香味突出，醇和协调，这种现象叫做白酒的老熟。而在老熟过程中会经过物理变化和化学变化。
物理变化
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时间的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔造群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。
此外，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然发挥。经过贮存，使杂味物质自然筛出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
化学变化
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。
如何才能酿出高品质的陈香好酒？
这对原料选取、土壤水质、气候温度、酿艺技术、存储条件...有着极高的要求。
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