节气说

    酱香中国说|端午制曲,好曲方能酿好酒

    发布时间:2022-06-02

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    端午,是我国四大传统节日之一,每年的这个时期,大地的气温逐日上升,伴随着浓浓的粽叶和艾蒿香气,一年中最重要的制曲环节也随时而至。此时,中国茅香型酱酒原产地的贵州仁怀赤水美酒河,河谷中的水汽逐渐丰盈了起来,这也拉开了正昌隆酱香酒“端午制曲”的序幕......

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    一瓶上好的酱香白酒,离不开上乘的酒曲做引,而上乘酒曲的关键便是一道道从古传承至今的繁复传统工序。在正昌隆酱香酒的酿造过程中,制曲是首要环节,也是最关键的一步,以端午为起点,开始了长达一年的生产周期。

     优质原粮·冬小麦

    正昌隆酱香酒选用原产地优质小麦为制曲原粮,借助端午时节万物复苏之势,冬小麦完成最后的涅槃——高温发酵成制酒的曲药,成为美酒的激发之物。

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    酿造小精灵·曲蚊

    制曲过程中,还有一种神奇的生物“曲蚊”参与其中,种类多达二三十种,含有大量蛋白质。它将河谷周边的花粉携带到曲药中,与酿酒原粮亲密接触,在加速曲块发酵的同时,也留下了神秘的生香物质。

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    传统技艺·人工制曲

    正昌隆酱香酒酿造时坚持使用传统人工制曲,制出的曲块中间高、四边低、松紧适宜,呈“龟背型”,每一块都规范严谨。

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    顺应时节·自然禀赋

    酒曲的制作,既要选择优质的原料,也要选择最佳的时机。端午时期,赤水河流域气温升高,湿度变大,微生物变得异常活跃,种类和数量增多,为曲坯的发酵创造了最有利的自然条件。为将自然禀赋发挥到极致,佳乐酒业严格依照季节进行生产,其工艺根植于24个节气,经岁月沉淀,炼就优质酱酒好筋骨。

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    敬畏自然,崇尚古法,传承匠心,正昌隆酱香酒“端午制曲”的背后,有着厚重的酱酒历史文化背景,体现了古人天人合一的观念,也是佳乐人智慧的结晶。闻之沁人心脾,饮之身心陶醉,这就是正昌隆酱香酒口感醇厚正宗的魅力所在。

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