万物伊始，时间已不再神秘。

早在人类社会进入农耕文明，时间的定义和进度再次上了一个台阶，由此，认知时间的起点，我们可以粗略的等价于人类文明的起点。

这个起点，我们要从微生物说起。地球上第一批生命，最早可以追溯到43亿年前，微生物以最古老的生命形式，为生物圈的繁荣殚精竭虑，优胜劣汰，不断地进行着演变进化。
譬如佳记酒业漕溪酿酒基地里的文物级老窖池，280余年持续不间断酿造至今，必定得经过微生物日积月累的雕琢。让我们走进佳记酒业漕溪酿酒基地，一同寻找佳记酒的浓香密码...
 

窖池，我们可以理解为一个用来酿酒的“坑”，当然，它还有不同形态，很多讲究。据现有研究报道，窖池里有超过一千多种微生物决定了酒的风格。佳记酒的浓香密码之一，就暗藏在这个“坑”里。

（酿酒酵母）

俗话说“老窖池一月，新窖池一年”。

佳记酒业浓香型白酒生产基地，是以公元1738年（即清乾隆三年），因酿造进贡“皇上之酒”而得名的泓立槽坊为基础，于上世纪70年代在民间老作坊的基础上扩厂建窖，曾经是泸州老窖的酿酒基地，至今已有280余年历史。

其古老窖池为微生物的生长提供了一个稳定的环境，微生物通过优选、进化、适者生存，并不断的被富集驯化，从而形成独特的能为酒发酵产生特殊香气分子的微生物菌群。
在非遗级泓立槽坊酒传统酿制技艺的配合下，加之窖池使用年份的增加，有益酿酒的微生物的种类及数量也就越丰富，窖池微生态越趋于完美，所酿出的佳记酒口感也就越佳。这也是佳记酒经得起时间考究的重要原因之一。
 

行走在漕溪酿酒基地，感悟时间的奥秘，总能在一杯佳记酒中体现得淋漓尽致。280余年的光阴，赋予佳记酒无限韵味，同时也赋予了窖池高尚灵魂，让窖池从一个普通的发酵容器，一跃成为一个酿酒微生物的大千世界，铸就时间的味道。

不过一碗人间烟火，无论身处何种境地，总能追寻到对生活的热忱。佳记酒业漕溪酿酒基地的古老窖池历经岁月的千锤百炼只为成就一杯美酒，正如佳记酒业，在创新和探索的路上不畏风雨，从未停息，只为给大众献出更优质的服务与品质。这也正是时间铸就的老酒情怀。

一杯佳记酒，浓缩了中华民族百年的历史风云，当清代古老窖池遇上佳记酒业，是280余年时光里的“香”逢如故，是中华白酒酿造文化的一脉相承。不计岁月的匠心精神所酿成的佳记酒，每一滴都是时间赋予的浓香，每一滴都是岁月的馈赠，佳记酒业的每一天，都在创造历史。

下一期，我们将带您走进佳记酒业漕溪酿酒基地，感受薪火相传的泓立槽坊酒传统酿制技艺遇见非遗，寻味时间的味道。

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