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泓立槽坊酒传统酿制作技艺，
自公元1738年开始，经家族和师徒历代传承，口传心授，延续至今，
于2021年正式列入非物质文化遗产项目名录。
这项古法传统酿制技艺，历经近300年岁月，
既遵从古法家训，又不断创新，
汇聚了一代又一代传承人的智慧。
时光流转，岁序更替，其技何以神乎？
透过百年酿艺，在十二道工序之间，便可一探究竟。
壹/原料精选
粮乃酒之肉，好粮酿好酒。
佳乐浓香酒的故事从一颗颗原粮开始。
佳乐酒业的原粮精选泸州本地糯红高粱，
淀粉含量为60%以上，支链淀粉超过90%，
蕴含丰富的单宁、花青素等成分，
其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，
是酿造优质白酒的上乘原料。
贰/梅瓣岁红
酿酒匠人将饱满的糯红高粱,
碾制成更为碎小的过程称为“岁红”，
也有“碎粮”之意。
在碾制红粱、挑拣红粱过程中，
更多的表达匠人们淳朴的意愿，
也有日子越来越红火的寓意。
叁/开窖滴窖
开窖是传统酿酒过程中的重要环节，
也就是将封窖泥挖开，以便后续提取母糟。
开窖时有一个步骤是滴窖，滴窖俗称沥黄水，
滴窖能降酸，有利于下排配料，优质高产。
肆/起糟堆糟
滴窖结束后，就是分层堆糟，
一般是将下层糟醅堆到上层糟醅之上，
分层堆糟，使每甑糟醅的酸度、
水分、淀粉浓度一致，有利于配料稳定。
伍/拌粮润粮
拌粮润粮是对投料的高粱加沸水翻拌，
使粮食吸收所需要的水分，
对水分的多少和温度的高低都有严格的要求。
陆/拌糠拌糟
拌糠拌糟最讲究手法和均匀，
拌糠也就是将高粱粉、
糟醅、糠壳全部拌均匀，
一般在上甑前1小时拌合，需要拌两次，
而拌糟时，要求低翻快拌、拌匀后理好堆圆。
柒/上甑馏酒
上甑是酿酒师将糟醅均匀铺洒到酒甑中，
酒醅在甑桶中铺洒的越均匀，出酒率越高，
口感愈发绵甜柔和，酒香更加浓郁。
捌/明眼辨花
明眼辨花是酿酒师通过肉眼判断酒花的大小，
分段取酒，取好的三段酒，
也会分开储存，让每一段酒都能物尽其用。
酒花是蒸馏过程中，
酒液流入承接器皿时激起的泡沫，
因为每段酒酒精度度数不同，
所成的酒花不同，持续时间也不一样。
玖/打梗摊晾
摊晾是在糟醅出甑后，
将堆积的糟醅用铁锹均匀铲到粮糟床，
翻拌冷却的过程。
拾/下曲拌曲
下曲拌曲是将曲粉均匀撒在糟醅上再拌合，
由于酒曲不同，对下曲温度略有不同。
下曲是为了能够更好的进行糖化发酵。
拾壹/低温入窖
温度对微生物整个生命活动都有重要影响，
而低温入窖正是酿酒工艺的核心。
入窖温度低，使得发酵速度变缓，
酿酒微生物易生成多元醇类物质，
增加酒的甜味。
拾贰/封窖发酵
封窖发酵是酿酒过程中非常有仪式感的步骤，
其目的是使酒醅与外界空气隔绝，
防止有害微生物的侵入，
保证曲酒发酵正常进行。
封窖后就静待窖池中各种微生物的繁衍生长。
泓立槽坊酒传统酿制作技艺
历经百年传承和十代人的匠心坚守
不变的是技艺 永恒的是经典
一滴滴浓香就在 不变与永恒之间
酝酿而生
