何为工匠精神？

从手到心，以技艺立道

随物赋形，以情怀入心

每一道工序，都是一次修行

每一个细节的把控

都是对工匠精神的朝圣

正是因为一代代酿酒匠人

心怀信仰，逐光而行

才让中国白酒有了传承的机会

16年5000多天的守护，十一代人的匠心传承，一遍又一遍地钻研和探索，日日夜夜上千次的重复是甘元甲酿酒经历中的最深刻的记忆。

作为佳乐酒业佳记浓香酿酒公司副总经理，甘元甲同时也是佳乐酒业非遗级“泓立槽坊酒传统酿制作技艺”第十代传承人，从他的酿酒经历中，我们可以深刻体会佳乐酒业历代酿酒匠人的坚守与传承。
 

当甘元甲回忆自己与白酒酿造之间的缘分时，他的眼神中难掩热爱，“当年毕业时，我在酿酒基地亲眼见到了粮食变成酒的过程，瞬间感觉书本上的理论知识就像活了一样。” 

特别是当他看到那一口口古老窖池时，窖池内那些无数微生物的繁衍生长与微妙变化，更加让他感到兴奋与好奇。
 

在酿酒行业，人们常说“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。佳乐酒业佳记浓香酿酒基地从清代“泓立槽坊”发展而来，延续近300年的文物级老窖池便是佳记浓香酒的品质根源。

为了更好地养护窖池，甘元甲16年来5000多天，他几乎每天都徘徊在窖池边，从窖底、窖壁到窖泥，十分仔细的观察每一口窖池，任何细微的变化都逃不过他的眼睛。
 

每一次开窖、封窖和入窖，他都非常谨慎。“因为窖池是一个完整的、稳定的生态系统，对窖池的损害就是对微生态的破坏，因此进出窖时要非常细致。”甘元甲这样解释道。

“泓立槽坊”窖池因为年代久远，文物价值重大，其养护也不同于普通窖池。生物工程专业出身的甘元甲，对于养护窖池，他有自己的钻研和探索。

他根据发酵机理，按照“以糟养窖，以窖养糟”的传统工艺原理，改进了稳准配料和优化底窖环境的技术手段，充分将独特的“古窖香”特色发挥，以科学的方式从根本上保证了基酒的风格和品质稳定。

甘元甲说，窖池的养护是一项长期且细致的工作，绝不是一朝一夕的事情，只有足够热爱，才能长久地坚持下去。

如果说古老窖池是佳记浓香酒的“根”，那么非遗级“泓立槽坊酒传统酿制作技艺”便是佳记浓香酒的“魂”。

如今，在一代代酿酒匠人的口传心授下，“泓立槽坊酒传统酿制作技艺”也形成了完整的十二道工序。

从与酒结缘，再到与酒结伴的人生中，甘元甲长期穿梭于起窖、下糟、拌料、上甑、蒸馏、取酒等循环往复的工艺操作中，他早已深谙“泓立槽坊酒传统酿制作技艺”之精髓，能够精细掌控酿造过程的每一个环节。

甘元甲对酿造技艺的精准掌控在取酒环节体现得淋漓尽致，“掐头去尾，看花摘酒”就是甘元甲从师傅那里传承下来的秘诀。对于摘酒，甘元甲能很好地掌握其中的分寸，他通过眼观和手捻酒液，便可分辨出酒体的厚薄、轻重以及味觉的层次和质感。

甘元甲说，这些动作他已经重复了上千次。回忆起初学酿酒技艺的那些日子，他有些动容：“初学技艺时，也有点煎熬，但既然选择这条路，我就要坚持练习，直到熟练掌握好每一道酿酒‘绝活’。”

与机械化的生产不同，佳乐酒业的酿酒师凭借多年经验用眼睛和双手去真正感受每一滴酒的形成，这一过程任何精密仪器都无法替代。

也正是因为一道道繁复而又讲究的工序，才赋予佳记浓香酒“窖香优雅、醇厚绵甜”的特点，酿就“不上头！不干喉！”的品质。

16年的日日夜夜里，甘元甲愈发热爱这份承载着无数佳乐人心血的酿酒事业，也期望看到他们所热爱的事业能继续传承下去。“前人传承下来的不仅是技艺，更是一份责任和担当，我们要挑起担子再传递给后人。”甘元甲说。

甘元甲通过开展技能技术“传帮带”培训，不仅带领酿酒班组高质量完成目标任务，并产出特级酒，还培养出一批技术骨干，为传承酿造技艺储备了人才。

如今甘元甲已成为“泓立槽坊酒传统酿制作技艺”的关键人物，其专业高度在行业内也得到极大认可。他不仅是“2023年泸州市五一劳动奖章”获得者，还获得首届泸州产区“酒城酒匠”荣誉称号。

从一名普通酿酒工艺员到酒城酒匠，他越来越深入而全面地了解和思考白酒行业的发展，也一步步肩负起更大的责任。
 

或许在别人看来，养护窖池、酿酒是一项枯燥而乏味的体力活，但在甘元甲心里，这却是他一生的荣耀。甘元甲说：“于我而言，酿酒是值得用一辈子去做的事业。”

一朝酿酒，一生匠人。佳乐酒业传统酿造技艺之所以传承至今，是因为总有这种甘为薪柴的人，他们心怀信仰，为酿酒事业倾尽自己毕生的时间与所学，并把这份热爱和坚守传承给更多的人。甘元甲如是，佳乐酒业的每代酿酒人亦如是。

天地转，光阴迫。一滴佳乐美酒，背后是千年酒文化的传承，是时间的见证，更是每一位酿酒工匠的匠心体现。以甘元甲为代表的佳乐酿酒人，会继续发扬工匠精神，坚守匠心匠艺，传承中国白酒文化，守护非遗古法酿艺,酿造出滴滴美酒。