从一粒高粱到一滴佳酿，要走多远的距离？

从一粒高粱到一滴佳酿要走多远的距离？

从一滴佳酿到一段传奇要经历几番蜕变重生？

不是每一粒高粱都有资格踏上这段旅程

不是每一滴酒都是“不上头！不干喉！”

佳乐好酒的品质故事仍在继续

继上期285岁老窖池讲完光荣事迹后

另一位“翘楚”也迫不及待加入群聊

想要畅谈佳乐好酒的品质秘密

我是一粒被精挑细选的糯红高粱

出生在泸州市佳乐酒业云锦糯红高粱基地

只有最优秀的高粱才能被选为酿酒原粮

为了成为高粱中的翘楚

我每天努力从肥沃的土地中吸收养分

大口喝着长江水

享受充足的日光浴

从一粒种子茁壮成长为一株高粱

结出无数穗子

收获的季节终于到了

一串串穗子压弯了我的身体

高粱颗颗圆润饱满

经检测，我的成熟状况良好

淀粉含量达到60%以上

支链淀粉超过90%

并且蕴含丰富的单宁、花青素等成分

可以酿出高品质的佳乐美酒

我终于成为了合格的酿酒原粮

从一粒种子到盈满枝头

我的成长之路告一段落

我们这些优质高粱

将被送往佳乐酒业漕溪酿酒基地

从颗粒红粱变成醇香美酒

开启另一段神奇之旅

在佳乐酒业漕溪酿酒基地

酿酒老师傅将我们碾制成碎小颗粒

或五碎或六碎

只选用大小适中的高粱使用

这个过程被称为“梅瓣岁红”

酿酒师起出发酵成熟的母糟

与我们进行充分拌合

拌合时最讲究手法

要做到低翻快拌、理好堆圆

一招一式都暗藏玄机

只有经验老道的酿酒师才能完美把握

拌糟使我们体内的淀粉吸收足够的水分

达到润粮的效果

与酒糟拌合后

我们有了一个新名字——粮糟

接下来是万众瞩目的重头戏——上甑馏酒

只见酿酒师傅们将粮糟装甑

这个过程要轻撒匀铺、边高中低

师傅们用手插入糟中感觉糟层的厚度

厚一分不行，薄一分不得

必须做到“轻、薄、匀、平”

随着温度上升

糟中的酒被均匀汽化

醇香的佳乐美酒终于诞生

老师傅们按照非遗古法酿艺的传承

把握着“掐头去尾，看花摘酒”的分寸

根据酒花大小、消失快慢

进行分段摘酒

去除味杂、口感差的酒体

只保留色香味格皆为上乘的优质酒

蒸粮结束后

我们这些粮糟从甑中被取出

经过打量水、翻造、摊晾

均匀撒上曲粉进行拌合

为接下来的糖化发酵做准备

降至适宜温度后

我们将进入近300年文物级老窖池内

酿酒师按照“冬季踩花脚，热季脚挨脚”

将我们勾平踩紧

等待老师傅进行最后的封窖

封窖泥被多次压实捶打，确保密封

这样才能与外界空气隔绝

防止有害微生物侵入

我们在窖池里一边听着285岁的老窖池讲光辉事迹

一边与酿酒微生物酝酿着下一轮的发酵

这些在窖池内世代繁衍的微生物帮助我们糖化发酵

均匀平衡着酒的回味度、酒香度

共同酿造高品质佳酿

从一粒高粱到一滴佳酿

藏着“不上头！不干喉！”的品质密码

蕴含着品质路线和价值路线的战略理念

传承着泓立槽坊非遗古法酿艺的匠心坚守

佳乐好酒的故事还在继续

我们下期再会！